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L'agitation de la masse joue un rôl

L'agitation de la masse joue un rôle considérable lors du tempérage en favorisant la dispersion des germes
cristallins dans la masse et en assurant une température la plus homogène possible pendant les différentes phases.
Pour cela, la masse de chocolat est constamment malaxée.

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세균의 확산을 홍보 하 여 템 퍼에 상당한 역할을 담당 하는 질량의 동요질량 및 다른 단계에서 가장 균질 가능한 온도 보장 결정.이렇게 하려면, 초콜렛 질량은 지속적으로 반죽.

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교반 품질 면서 역할 을 조절 세균 확산 촉진결정체 품질 및 제공 더 골고루 온도 아마 다른 단계.이를 위해 초콜릿 질을 끊임없이?

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